工程偷工减料是一种严重的违法行为，其不仅违反了合同约定，还可能触犯行政法规乃至刑法。具体来说：

一、合同层面

从合同角度来看，施工单位在施工中偷工减料，明显违反了与建设单位签订的建设工程施工合同中的质量标准和施工工艺要求。这种行为构成了违约，建设单位有权依据合同条款要求施工单位承担违约责任。这包括但不限于支付违约金，以及赔偿因偷工减料导致的损失，如返工费用、延期交付造成的损失等。

二、行政层面

在行政责任方面，根据《中华人民共和国建筑法》第七十四条和《建设工程质量管理条例》的相关规定，施工单位偷工减料将被责令立即改正，并可能面临工程合同价款一定比例（如2%至4%）的罚款。情节严重时，施工单位还可能被责令停业整顿，甚至降低资质等级或吊销资质证书，从而丧失施工资格。此外，因偷工减料导致工程质量不达标的，施工单位还必须负责返工或修理至合格，并赔偿因此造成的全部损失。

三、刑事层面

在刑事责任方面，如果施工单位偷工减料行为特别恶劣，造成了重大安全事故，那么将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如构成工程重大安全事故罪，直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。此外，如果偷工减料行为在生产作业中违反了安全管理规定，导致重大伤亡事故或其他严重后果，也可能构成重大责任事故罪，面临相应的刑事处罚。

综上所述，工程偷工减料是一种严重的违法行为，其法律后果涉及合同、行政、乃至刑事层面。因此，施工单位应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保工程质量与安全。同时，建设单位、监理单位及社会各界也应加强监督，共同维护建筑市场的秩序和公共安全。