跨省高速费收取的钱最终归国家所有，并用于高速公路的建设、维护和管理。具体分析如下：

一. 高速费的归属

• 高速费，即高速公路通行费，是车主在使用高速公路时需支付的费用。这笔费用并非由某个私人或企业收取并占有，而是按照国家规定进行收取，并归国家所有。

二. 高速费的使用

• 根据相关法律法规，高速费主要用于高速公路的建设、维护和管理。这包括高速公路的路面维修、设施更新、绿化美化、安全监控等各项支出。
• 高速费还可能用于偿还高速公路建设时的贷款，以及支付高速公路运营过程中的各项成本。

三. 高速费收取的合法性

• 高速费的收取是合法的，它基于国家的相关法律法规，并经过政府部门的批准和监管。
• 车主在享受高速公路带来的便捷和舒适时，也有义务按照国家规定支付相应的通行费用。

综上所述，跨省高速费收取的钱最终归国家所有，并用于高速公路的建设、维护和管理。这是国家为了保障高速公路的正常运营和持续发展而制定的政策。如有进一步需要，您可以继续咨询我。