达到退休年龄后，一般情况下不能再签订劳动合同。但具体能否签订，还需考虑劳动者是否已享受养老保险待遇及政策调整等因素。下面我将详细解释这一结论，并分情况讨论。

一、法律规定与基本原则

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，从法律层面来看，劳动者一旦达到法定退休年龄，其与用人单位之间基于劳动合同建立的劳动关系便自然终止。此时，双方如果希望继续合作，通常会选择签订劳务合同而非劳动合同。

二、特殊情况分析

1. 未享受养老保险待遇：

   • 在某些地区的司法实践中，如果劳动者虽然达到退休年龄但尚未享受基本养老保险待遇，法院可能会认为双方之间仍可按劳动关系处理，签订劳动合同。但这存在地域性和司法实践差异，并非普遍适用。

2. 享受养老保险待遇：

   • 如果劳动者达到退休年龄并已享受基本养老保险待遇，此时再与用人单位建立用工关系的，一般认定为劳务关系。因为享受养老保险待遇后，其养老等社会保障已通过养老保险制度得以解决，劳动者不再具备建立劳动关系的主体资格。

三、政策调整与未来趋势

近年来，我国对退休年龄进行了政策调整，计划从2025年1月1日起逐步延迟男职工和女职工的法定退休年龄。这一政策调整意味着，在未来一段时间内，达到传统意义上的“退休年龄”的人们可能仍然有机会与用人单位签订劳动合同，具体取决于他们的实际年龄、性别以及政策调整的具体实施情况。

四、法律建议

对于即将达到退休年龄或已超过退休年龄的劳动者而言，了解并适应这一法律规定至关重要。他们应与用人单位协商，选择适合的合同形式来继续工作。如果未享受养老保险待遇且希望继续以劳动关系形式工作，应咨询当地劳动法律专业人士，了解当地司法实践及政策规定，以做出最合适的决策。

综上所述，达到退休年龄后能否签订劳动合同需根据具体情况而定。一般情况下不能签订，但在某些特殊情况下可能仍可按劳动关系处理。劳动者应密切关注政策调整，并咨询专业人士以获取最准确的法律建议。