藏品和拍卖公司签合同成交后，一般不可以随意说不卖了。下面我将从法律角度详细解释这一点：

1. 合同约束力：

   • 当你与拍卖公司签订藏品拍卖合同后，这份合同就具有了法律约束力。双方都应按照合同约定的条款履行各自的义务。
   • 合同一旦成立，除非存在法律规定的无效或可撤销情形，否则双方都应严格遵守。

2. 违约责任：

   • 如果你在合同成交后单方面说不卖了，这很可能构成违约行为。
   • 根据《民法典》的相关规定，违约方需要承担违约责任，包括赔偿守约方因此遭受的损失等。

3. 特殊情况：

   • 当然，也存在一些特殊情况，比如合同中存在明确的解除条款，或者双方协商一致同意解除合同等。但在这些情况下，也需要按照法律规定的程序进行，不能随意行事。

4. 法律建议：

   • 如果你确实遇到了特殊情况，无法继续履行合同，建议你及时与拍卖公司沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 如果沟通无果，或者你认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，藏品和拍卖公司签合同成交后，一般不可以随意说不卖了。因为合同具有法律约束力，双方都应严格遵守。如果确实遇到了特殊情况，也需要按照法律规定的程序进行处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。