劳动合同与协议书的主要区别体现在以下几个方面：

1. 主体不同：

   • 劳动合同的主体是特定的，一方是劳动者，另一方是用人单位，这两者的身份是明确的。
   • 协议书的主体则相对宽泛，各种平等的民事主体都能成为协议的双方，没有特定的限制。

2. 目的不同：

   • 劳动合同的主要目的是为了确立劳动关系，明确双方的权利和义务。
   • 协议书的目的则根据具体协议的内容而定，如买卖协议、服务协议等，各自有其特定的目的。

3. 内容不同：

   • 劳动合同的内容包括劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险等法定的强制规定，这些条款不能随便更改。
   • 协议书的内容则由双方协商确定，相对灵活，可以根据双方的具体需求进行约定。

4. 法律适用不同：

   • 劳动合同受劳动法等专门的法律调整，这些法律对劳动合同的订立、履行、变更、解除等都作了详细的规定。
   • 协议书如果不涉及劳动等特殊的内容，则一般适用民法等相关的法律进行调整。

5. 纠纷处理方式不同：

   • 劳动合同纠纷发生后，通常需要先到劳动机关的劳动仲裁委员会进行仲裁，不服仲裁结果的再在法定期间内到人民法院起诉，劳动仲裁是前置程序。
   • 协议书纠纷出现后，一般可以直接诉讼，也可以经双方当事人协商解决，没有前置程序的要求。

综上所述，劳动合同与协议书在主体、目的、内容、法律适用以及纠纷处理方式等方面都存在明显的差异。因此，在签订合同时，一定要明确合同的性质，并根据具体情况选择合适的合同类型。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。