如果对方买车付了定金但之后不想卖了，这需要根据双方是否有签订协议或合同来采取不同的处理方式。以下是一些具体的建议：

一、有协议或合同的情况

1. 查看合同条款：

   • 首先，双方应仔细查看合同中关于定金、违约责任和赔偿条款的具体约定。

2. 承担违约责任：

   • 如果合同中明确规定了违约责任，那么卖方需要按照合同约定承担违约责任，这通常包括退还定金，并可能需要支付一定比例的违约金作为赔偿。
   • 违约金的具体数额通常会在合同中约定，可能是定金的一定倍数，如三倍定金等。

3. 协商解决：

   • 尽管有合同条款约束，但双方仍可以尝试通过友好协商来解决问题，比如协商退还定金并支付一定的补偿，以避免法律纠纷。

二、无协议或合同的情况

1. 退还定金：

   • 如果双方没有签订任何协议或合同，那么卖方应尽快将定金退还给买方，以避免不必要的纠纷。

2. 道德责任：

   • 虽然没有法律上的强制要求，但卖方从道德上应考虑买方的利益，尽量以公平、合理的方式处理定金退还事宜。

三、法律依据

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。如果收受定金的一方不履行约定的债务，应当双倍返还定金。
• 同时，如果双方有签订书面合同并明确违约责任，那么卖方还需按照合同约定承担相应的违约责任。

四、后续建议

1. 保留证据：

   • 无论是否有协议或合同，双方都应保留好与交易相关的所有证据，如定金收据、聊天记录、合同文本等，以备不时之需。

2. 寻求法律帮助：

   • 如果双方无法就定金问题达成一致，或者卖方拒绝承担违约责任，买方可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，处理这类问题时应根据具体情况采取不同的措施，并尽量通过友好协商来解决问题。如果无法协商达成一致，可以寻求法律帮助来维护自己的权益。