个体工商户与他人签订合伙协议，在一定条件下是合法的。下面我来详细解释一下：

一、合伙协议的法律基础

• 《中华人民共和国民法典》规定：个人合伙是指两个以上公民按照协议，各自提供资金、实物、技术等，合伙经营、共同劳动。合伙人应当对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项，订立书面协议。
• 《中华人民共和国合伙企业法》：虽然主要规范合伙企业，但其关于合伙的基本原则和规定对个体工商户之间的合伙也具有一定的参考价值。

二、个体工商户签合伙协议的有效性条件

1. 合伙人资格：个体工商户作为自然人从事工商业经营的形式，具有签订合伙协议的民事权利能力和民事行为能力。同时，合伙人必须是完全民事行为能力人，且能够依法独立承担民事责任。
2. 真实意思表示：合伙协议必须基于双方或多方的真实意愿签订，不存在欺诈、胁迫等情形。
3. 不违反法律法规强制性规定：合伙协议的内容不得违反国家法律法规的强制性规定，如不得涉及非法经营、侵犯他人合法权益等。
4. 形式合法：建议采用书面形式并签字确认，以明确双方权利义务，避免纠纷。

三、签订合伙协议时的注意事项

1. 明确合伙事项：在合伙协议中应明确约定出资方式、数额和缴付期限，利润分配、亏损分担方式，合伙事务的执行，入伙与退伙的条件和程序等关键条款。
2. 办理变更登记（如需）：如果个体工商户转变为合伙企业或需要变更经营者姓名，应按照相关规定向登记机关申请办理变更登记手续。
3. 注意税务问题：个体工商户在合伙经营过程中，应遵守国家税收法规，依法纳税。合伙协议中关于税务的约定应符合法律法规的要求。
4. 风险防控：合伙经营存在风险，个体工商户在签订合伙协议前应充分了解合作方的信誉、经营状况等信息，以降低潜在风险。

综上所述，个体工商户与他人签订合伙协议，在符合上述有效性条件的情况下，是合法的。但请务必注意相关法律风险和税务问题，以确保合伙经营的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。