员工手册不签字被开除，员工是否可要赔偿金，需根据具体情况分析。
若开除行为违法：
- 单位在员工未签字的情况下将其开除，若此开除行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即属于违法解除劳动合同。
- 在这种情况下，单位应按照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。经济补偿的计算方式是根据员工在本单位工作的年限来确定，每满一年就需向员工支付一个月工资的标准。六个月以上不满一年的，按照一年计算；不满六个月的，则向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 这里的月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
若开除行为合法：
- 若单位能够证明开除员工是基于法定事由，例如员工严重违反单位的规章制度等情况，那么这种开除行为就属于合法解除。
- 在这种情况下，单位无需向员工支付经济补偿或赔偿金。
因此，员工手册不签字被开除是否可要赔偿金，关键在于开除行为的合法性。若员工认为自己的权益受到侵害，可以先尝试与单位进行协商；协商不成时，可以申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自身的合法权益。在申请劳动仲裁前，建议员工咨询专业律师，以更好地了解自己的权利和法律规定，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。