没毕业签订劳动合同是否会影响应届毕业生身份，主要取决于劳动合同的签订时间、性质以及具体的就业政策。以下是对此问题的详细分析：

1. 在校期间签订劳动合同的潜在风险：

   • 根据教育部相关规定，应届毕业生在离校前通常不具备完整的劳动者资格。若在校期间与用人单位签订正式劳动合同（非实习协议），可能因主体资格不符导致合同效力存疑。
   • 部分地区人社部门将“建立劳动关系”作为社保缴纳的前提，此类操作可能被认定为已落实工作单位，直接影响应届生身份的认定。

2. 合同签订时间与性质的影响：

   • 未毕业前签订劳动合同：一般情况下，只要未正式毕业并领取毕业证书，学生身份仍然保留。但如果签订了正式的劳动合同并开始缴纳社保，尤其是职工社保，部分地区或单位可能会认为该毕业生已经具备了工作经验，从而不再视为应届生。
   • 毕业后签订劳动合同：一旦毕业并领取了毕业证书，再签订劳动合同，无论是否缴纳社保，都不再被视为应届生。

3. 特殊政策下的例外情形：

   • 国家鼓励科研单位吸纳毕业生的政策中，允许签订短期劳动合同并保留应届生身份，但需符合特定条件（如科研项目聘用）。此类情况需以官方文件为准。

4. 三方协议与劳动合同的区分：

   • 三方协议属于就业意向书，不产生劳动关系；而劳动合同确立正式用工关系。签订劳动合同后，部分省份会将毕业生视为已就业人员，可能影响其应届生报考公务员、事业单位等资格。

5. 应届生身份的认定规则：

   • 官方定义：毕业两年内未落实工作单位（未签订劳动合同、未缴纳社保）的毕业生可视为应届生。
   • 实际执行差异：考公/考编对应届生身份有严格限制，通常要求“空白三方”且无社保记录；而企业招聘可能会放宽标准，允许毕业1-2年内未就业者投递应届生岗位。

综上所述，未毕业签订劳动合同是否会影响应届毕业生身份，需要综合考虑合同签订的时间、性质以及具体的就业政策。如果你的具体情况较为复杂，建议咨询当地人社部门或学校就业指导中心以获取更准确的判断。