食品在保质期内却变质，消费者有权要求赔偿。以下是详细的解答：

结论前置：食品在保质期内变质，消费者可以向经营者或生产者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

分析说明：

1. 赔偿依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
   • 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 赔偿流程：

   • 消费者在发现食品变质后，应首先保留好相关证据，如购买凭证、食品照片、变质情况等。
   • 接着，可以向经营者或生产者提出赔偿要求，说明赔偿依据和赔偿金额。
   • 如果经营者或生产者拒绝赔偿或协商不成，消费者可以通过法律途径维护自己的权益，如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。

3. 特殊说明：

   • 食品的保质期是指产品的最佳食用期，但保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准。可能由于存放方式、环境等变化导致物质过早变质。
   • 消费者在购买食品时，应注意查看生产日期、保质期等信息，并妥善保存购买凭证。
   • 如果因为误食变质食品而导致就医的，也要保存好相关的病例以及支付凭证，作为赔偿的依据。

综上所述，食品在保质期内变质，消费者有权要求赔偿。在赔偿过程中，消费者应保留好相关证据，并按照法律程序进行索赔。如果遇到困难或问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。