当您在饭桌上与他人发生口角，并遭到对方动手打伤时，关于赔偿的问题，我们可以从以下几个方面来详细解答：

一、明确责任与过失程度

首先，要确定双方在这场冲突中的过失程度。如果对方明显挑起争端并先动手，那么对方将负有主要责任，您的责任可能会相对减轻。这一点对于后续的赔偿协商或法律诉讼都至关重要。

二、赔偿范畴与核算依据

赔偿通常涵盖以下几个方面：

1. 医疗费用：根据实际支出的诊疗费用进行核算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。

2. 护理费用：如果您因伤需要护理，那么护理人员的收入水平以及护理期限将作为确定护理费用的依据。

3. 误工费用：根据您的收入状况以及误工时长来计算。如果您有固定收入，需要提供收入证明；如果没有固定收入，可以参照当地相同或相近行业上一年度职工的平均工资来计算。

4. 营养费用：如果您因伤需要加强营养，医生会根据您的伤情给出营养建议，并据此计算营养费用。

5. 其他费用：如交通费、住宿费、后续治疗费等，也需要根据实际情况进行核算。

三、证据收集与保管

在赔偿过程中，证据的收集与保管至关重要。您应该妥善保存以下证据：

• 医疗收据、诊断证明书、收入证明等文件。
• 伤情照片、现场照片或视频等。
• 如果有目击者，可以请他们提供证人证言。

四、赔偿协商与法律途径

1. 协商赔偿：在收集到足够的证据后，您可以尝试与对方就赔偿事宜进行协商。双方可以就赔偿金额、支付方式等细节进行讨论，并尝试达成一致。

2. 法律途径：如果协商无果，您可以选择通过法律途径来解决赔偿问题。您可以向法院提交诉状，并附上相关证据。法院将会根据双方提供的证据以及具体案情来裁定赔偿金额。

五、注意事项

• 在整个过程中，保持冷静和理性非常重要。避免让情绪影响您的判断和决策。
• 如果伤势严重，务必及时就医并报警。这不仅是为了您的健康考虑，也是为了后续的法律程序提供有力证据。
• 在处理此类问题时，您可以咨询专业的法律人士或律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，当您在饭桌上遭到他人动手打伤时，应该明确责任与过失程度、了解赔偿范畴与核算依据、妥善收集与保管证据、并尝试通过协商或法律途径来解决赔偿问题。希望这些建议能够对您有所帮助。