中国人境外参加雇佣军是违法的。具体分析如下：
一. 国内法律角度
- 维护国家主权、安全和社会秩序：中国法律明确规定了公民有维护国家主权、安全和社会稳定的义务。参与雇佣军活动可能卷入非法军事冲突，破坏社会稳定，与公民的基本法律责任相违背。
- 禁止加入他国军队：根据《中华人民共和国国籍法》，中国不承认中国公民具有双重国籍，并反对国民加入他国军队服务于外国军事利益。这是为了保护国家主权和领土完整。
- 刑事责任追究：《中华人民共和国刑法》规定了叛逃罪等相关罪名，对于在境外参加危害国家安全的活动或加入非法组织等行为，将依法追究刑事责任。参加雇佣军以服务于外国势力，将受到法律制裁。
二. 国际法律角度
- 违反国际法准则：《日内瓦公约》等国际法律文件对雇佣军行为进行了规范和限制，认定其行为不符合国际法。雇佣军以追求私利为主要目的，缺乏正当的政治或道义基础，可能对地区和平与安全造成破坏。
- 损害国际形象：中国人参加雇佣军不仅面临法律风险，还可能损害中国在国际上遵循国际法的形象。中国一直秉持和平、合作、共赢的外交政策，参与雇佣军活动与此相悖。
综上所述，从国内法律和国际法律两个层面来看，中国人境外参加雇佣军都是违法的。这种行为违反了国家法律法规和国际法律准则，也会损害中国的国际形象。因此，我建议广大公民遵守国家法律法规，不参与任何违法活动，共同维护国家的安全和稳定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。