工程总承包采用总额法时，主要是按照合同总价或工程总承包价进行会计处理，确认收入和成本。以下是对此的详细分析：

一. 总额法的定义与应用

1. 定义：总额法，又称总价法，是在工程总承包等合同中，按照合同规定的总价或工程总承包价进行会计处理的一种方法。它不考虑合同履行过程中可能发生的变更、索赔等因素对合同总价的影响，而是直接以合同总价为基础进行收入和成本的确认。

2. 应用：在工程总承包项目中，总额法通常用于那些合同总价相对固定，变更和索赔较少的情况。这种方法简化了会计处理流程，便于企业及时、准确地反映合同收入和成本。

二. 总额法下的会计处理

1. 收入确认：根据总额法，企业应在合同生效并履行了合同规定的义务后，按照合同总价或工程总承包价确认收入。这通常意味着，在合同签订并生效时，企业就可以根据合同总价预估收入，并在后续履行过程中逐步确认实际收入。

2. 成本确认：与收入确认相对应，企业在履行合同过程中发生的各项成本也应按照总额法进行确认。这包括人工费、材料费、机械使用费等直接成本，以及为组织和管理施工活动而发生的间接成本。这些成本应根据实际发生情况，及时、准确地计入当期损益。

三. 总额法的优缺点

1. 优点：总额法简化了会计处理流程，提高了会计信息的及时性和准确性。它使得企业能够更清晰地反映合同收入和成本，便于投资者和利益相关者了解企业的财务状况和经营成果。

2. 缺点：然而，总额法也可能导致会计信息的失真。特别是在合同执行过程中发生大量变更、索赔等情况时，总额法可能无法准确反映这些变化对合同总价和实际成本的影响。此时，企业可能需要采用其他更复杂的会计处理方法来更准确地反映合同的经济实质。

我建议：在工程总承包项目中，企业应根据合同的具体情况和自身的会计政策选择适当的会计处理方法。如果合同总价相对固定且变更和索赔较少，总额法可能是一个合适的选择。然而，如果合同执行过程中存在大量不确定性和变化，企业可能需要考虑采用其他更灵活的会计处理方法来更准确地反映合同的实际情况。如有进一步需要，您可以继续咨询我。