情人借的钱不还，是可以起诉的。在法律层面，只要存在真实的借贷关系，无论双方是何种身份，债权人都有权通过法律途径维护自身权益。接下来，我将从起诉的依据、流程以及注意事项等方面为您详细解答。

起诉的依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。如果借款人未能如约在规定期限内偿还原借款项，贷款人有权向法院提起诉讼，请求判令借款人归还借款本金并支付相应的逾期利息。

起诉的流程

1. 准备证据：首先，您需要明确借款的相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些是起诉的重要依据。确保这些证据真实、合法且与案件相关，能够证明借贷关系的存在以及被告未履行还款义务的事实。

2. 提交起诉状：准备好证据后，您需要向有管辖权的法院提交起诉状。起诉状中应详细说明借款的时间、金额、约定的还款时间等情况，并按照被告人数提出副本。

3. 法院审查与受理：法院在接受您提交的文件、材料后，会进行审查。如果起诉状符合条件，法院将予以立案，并安排开庭审理。

4. 开庭审理：在庭审过程中，双方将就案件的事实、证据和法律适用进行辩论。您需要遵守法庭秩序，按照法官的指示进行陈述和辩论。

5. 判决与执行：庭审结束后，法院将根据查明的事实和适用的法律作出判决。如果判决后被告不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行，通过冻结、划拨等方式强制对方还款。

注意事项

1. 诉讼时效：请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

2. 协商优先：在决定是否起诉之前，可先尝试与对方协商解决。协商无果再考虑起诉，以节约诉讼成本和时间成本。

3. 专业咨询：如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律支持。

综上所述，情人借的钱不还，您完全有权通过法律途径维护自己的权益。希望以上解答能够对您有所帮助。