口头说不干并不构成正式的离职，离职通常需要按照公司规定提交书面的离职申请或离职单。下面我详细为你解释一下：
在劳动关系中，离职是一个正式且需要遵循一定程序的行为。虽然口头通知表达了你离职的意愿，但它并不具备法律上的正式效力。为了保障双方的权益，避免后续可能出现的纠纷，公司通常会要求员工提交书面的离职申请或离职单。
法律层面：根据《劳动合同法》等相关法律法规，并没有明确规定离职必须采取书面形式，但实际操作中，书面离职申请是普遍且被推荐的做法。它不仅能够明确离职的意愿和时间，还能作为后续处理离职相关事宜（如工资结算、社保转移等）的依据。
公司规定：大多数公司都会在内部规章制度中明确规定离职的程序，包括提交书面离职申请、办理离职手续等。如果你未按照公司规定提交离职单，公司可能会认为你并未正式离职，从而可能导致工资、社保等关系的持续存在，甚至可能引发不必要的法律纠纷。
实践建议：为了避免潜在的麻烦和纠纷，建议你即使已经口头表达了离职意愿，也还是要按照公司规定提交书面的离职申请或离职单。这样既能保护自己的权益，也能确保离职过程的顺利进行。
综上所述，虽然口头说不干表达了你离职的意愿，但为了正式且有效地完成离职过程，你还是需要按照公司规定提交书面的离职申请或离职单。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。