当您的车辆不幸开到水里且遭遇保险公司拒赔时，您可以采取以下步骤来解决问题：

一、与保险公司深入沟通

首先，建议您与保险公司进行详细的沟通，了解他们拒赔的具体原因。这通常涉及到保险条款的解读、事故情况的认定以及赔偿标准的适用等方面。通过沟通，您可以更清楚地了解保险公司的立场，并据此判断其拒赔理由是否合理。

二、核实拒赔理由的合法性

在了解保险公司的拒赔理由后，您需要仔细核实这些理由是否具有法律依据。如果保险公司的拒赔理由缺乏法律依据或存在不合理之处，您可以考虑采取进一步的行动来维护自己的权益。

三、向保监局投诉

如果保险公司的拒赔理由确实存在问题，您可以向所在地区的保监局提交投诉申诉。保监局作为保险行业的监管机构，会对您的投诉进行调查，并可能要求保险公司重新评估您的理赔申请。

四、申请仲裁

如果与保险公司的沟通未能达成共识，您可以考虑采用仲裁方式解决争议。仲裁是一种独立、公正的第三方裁决机制，可以帮助您和保险公司就理赔问题达成一致的解决方案。仲裁裁决具有法律执行力，双方均需遵守。

五、向法院提起诉讼

如果协商和仲裁均未能妥善解决问题，您还可以选择向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明保险公司的拒赔行为是不合理的，并请求法院依法裁决保险公司承担相应的赔偿责任。

六、注意诉讼时效

在采取法律手段维权时，您还需要注意诉讼时效的问题。对于人寿保险以外的其他保险，诉讼时效期限通常为两年；而对于人寿保险，诉讼时效期限为五年。这些期限均从您知道或应当知道保险事故发生之日起计算。因此，在维权过程中，请务必确保在诉讼时效期限内采取行动。

综上所述，面对保险公司拒赔的情况，您可以通过与保险公司沟通、核实拒赔理由、向保监局投诉、申请仲裁或向法院提起诉讼等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。