罚电瓶车需要两名以上执法人员进行执法。根据《中华人民共和国行政处罚法》以及相关的交通管理法规，对电瓶车的处罚属于行政执法行为，必须遵循法定的程序和要求。其中，关于执法人数的要求，通常是需要两名以上的执法人员共同进行，以确保执法的公正性和合法性。

在具体执法过程中，执法人员会向电瓶车驾驶人出示执法证件，说明处罚的事实、理由和依据，并告知驾驶人享有的权利，如陈述权、申辩权等。如果驾驶人对处罚有异议，可以依法提出申诉或行政复议。

总之，罚电瓶车需要两名以上执法人员进行执法，这是为了确保执法的公正、合法和有效性。如果你对具体的执法行为有疑问或不满，可以及时向执法人员或相关部门提出，以维护自己的合法权益。