在征地拆迁过程中，关于养殖什么赔偿最高的问题，并没有一个绝对的答案，因为赔偿金额的高低取决于多种因素，包括养殖的种类、养殖规模、养殖设施的价值、当地的市场需求以及政策法规等。不过，从一般情况来看，以下几种养殖项目在征地时可能会获得相对较高的赔偿：
水产养殖：如养殖龙虾、螃蟹、南美白对虾等高价值水产品。这些水产品市场需求大，养殖周期相对较短，且经济效益高。在征地时，除了考虑土地本身的价值，还会综合考虑养殖水域的面积、养殖设施的价值、水产品的存栏量以及养殖的经济效益等因素，因此赔偿通常较为可观。
禽类养殖：如养殖肉鸡、蛋鸡等。这类养殖项目较为常见，收益相对稳定。在征地时，会考虑鸡舍的建设规模、养殖设备的购置费用、禽类的存栏量以及养殖的经济效益等因素进行补偿。
特种动物养殖：如养殖梅花鹿、狐狸、貂等珍稀动物。这类养殖项目因其独特性和较高的经济价值，征地补偿也相对较高。在征地过程中，除了考虑土地和养殖设施的价值，还会对特种动物的品种价值、养殖的科研价值以及市场潜力等方面进行评估。
需要注意的是，具体的赔偿标准由当地政府根据相关法律法规和政策制定，并会结合实际情况进行评估。因此，在征地前，建议养殖者咨询当地的国土资源部门或相关律师，了解具体的赔偿政策和标准，以便更好地维护自己的合法权益。
同时，我也要提醒养殖者们，在得知征地消息后，应避免突击抢种、抢建的行为，因为这可能涉嫌欺诈，且根据相关规定，对于这部分新增的地上附着物，征收方可能不予补偿。合理的规划和准备，以及了解并遵循相关法律法规和政策，才是获得合理赔偿的关键。