别人差钱你剁手是违法的，你应当通过合法途径来维护自己的权益。
首先，剁手行为涉及对他人人身权利的侵犯，可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。因此，剁手行为不仅不能解决债务问题，反而会让你面临严重的法律责任。
其次，对于别人差钱的问题，你应当通过合法途径来追讨债务。以下是一些建议：
协商解决：首先尝试与债务人进行协商，看是否能够达成还款协议。可以通过书面或口头形式与债务人沟通，明确还款金额、还款期限和还款方式等。
法律诉讼：如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来追讨债务。可以向人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明债务人的欠款事实，如借据、转账记录等。
申请强制执行：如果判决生效后债务人仍不履行还款义务，你可以向人民法院申请强制执行。法院将依法对债务人的财产进行查封、冻结或拍卖等，以强制债务人履行还款义务。
总之，剁手行为是违法的，不能解决债务问题。你应当通过合法途径来维护自己的权益，如协商、诉讼或申请强制执行等。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。