针对您提出的“盗采稀土11吨，价格49000元，怎么定罪”的问题，以下是我的详细解答：

结论：盗采稀土的行为通常按非法采矿罪定罪。

分析说明：

1. 非法采矿罪的构成：

   • 根据相关法律规定，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，即构成非法采矿罪。

2. 情节严重的认定：

   • “情节严重”是构成非法采矿罪的关键要素之一。这通常包括矿产品价值或资源破坏价值达到一定数额等情形。具体数额标准可能因地区、时间等因素而有所不同，需参照当地司法实践或相关规定。

3. 盗采稀土的定性：

   • 稀土属于国家保护性开采的特定矿种。因此，未取得采矿许可证擅自盗采稀土，且盗采的稀土价值达到一定数额（如您所述的11吨，价格49000元，是否达到情节严重标准需具体评估），即可能构成非法采矿罪。

4. 法律责任：

   • 若构成非法采矿罪，根据情节轻重，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。若情节特别严重，则可能面临三年到七年有期徒刑，并处罚金的处罚。

总结： 综上所述，盗采稀土11吨，价格49000元的行为，若未取得采矿许可证且盗采行为达到情节严重的标准，则可能按非法采矿罪定罪。具体定罪与量刑需由司法机关根据案件具体情况进行评判。若您或他人涉及此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。