如果个体户选择不进行“个转企”变更，可能会面临一系列的影响和后果。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确“个转企”的意义。它是个体工商户依据相关法律规定，申请登记为有限公司、个人独资企业、合伙企业等企业组织形式的过程。这一过程有助于个体工商户扩大经营规模、完善内部治理结构，并更好地参与市场竞争。

那么，如果个体户不进行“个转企”变更，可能会遇到以下情况：

1. 经营规模受限：个体工商户在经营规模上往往受到较大的限制，因为其组织形式和法律责任相对简单。不进行“个转企”，个体户可能难以进一步拓展业务，特别是在需要更多资金、更复杂管理和更大市场影响力的情况下。

2. 融资难度增加：企业形式通常更容易获得金融机构的贷款和投资。个体户由于组织形式和信用评级的限制，可能面临更大的融资难度。不进行“个转企”，可能会错失一些融资机会，从而影响业务的发展。

3. 市场竞争力下降：在市场竞争中，企业形式往往具有更强的竞争力和品牌影响力。个体户可能因组织形式和品牌形象的限制，难以与大型企业竞争。不进行“个转企”，可能会逐渐失去市场份额和竞争优势。

4. 法律风险增加：个体工商户在法律责任上相对简单，但也意味着其承担的法律风险可能更大。不进行“个转企”，个体户可能面临更多的法律纠纷和潜在的法律责任。

5. 无法享受企业优惠政策：政府往往会为企业提供一系列的优惠政策和扶持措施，如税收减免、资金扶持等。个体户由于组织形式的不同，可能无法享受这些优惠政策。不进行“个转企”，可能会错失这些政策带来的好处。

综上所述，个体户不进行“个转企”变更可能会面临经营规模受限、融资难度增加、市场竞争力下降、法律风险增加以及无法享受企业优惠政策等一系列问题。因此，对于有条件且有意愿扩大经营的个体户来说，进行“个转企”变更是一个值得考虑的选择。