结论前置：在大多数情况下，即使对方老是开玩笑先动手，你动手回应也是违法的，可能面临治安管理处罚甚至刑事责任。但在特定条件下，如果行为符合正当防卫的要求，则可能被认定为合法。

详细分析：

1. 一般情况下的违法性：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人或故意伤害他人身体，将面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。若你的回应导致对方受伤，特别是轻伤以上，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，你可能构成故意伤害罪，将面临更严厉的刑事处罚。

2. 正当防卫的合法性：

   • 如果对方的“开玩笑先动手”实际上已经构成了正在进行的不法侵害，且你的回应是为了制止这种不法侵害，并满足正当防卫的条件（存在现实、正在进行的不法侵害；防卫目的正当；防卫行为未明显超过必要限度且未造成重大损害），那么你的行为可能是合法的。

3. 面对挑衅的建议：

   • 面对他人的挑衅或“开玩笑先动手”，你应保持冷静和理智，避免冲动行事。
   • 建议寻求合法途径解决问题，如及时报警或通过其他方式维护自己的合法权益。
   • 采取暴力手段不仅可能面临法律制裁，还会给自己和对方带来不必要的伤害和损失。

总结：在面对他人的挑衅或“开玩笑先动手”时，你应坚守法律底线，不轻易动手回应。如果认为自己的行为符合正当防卫的条件，也应在事后及时咨询专业律师（如我），以确保自身行为的合法性。在任何情况下，保持冷静和理智，寻求合法途径解决问题都是最佳选择。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我提问。