对于没有被现场抓到医美违规的情况，处理起来主要依赖于事后调查和证据收集，再通过法律途径进行追责。以下是对此情况的具体分析：
一. 事后调查和证据收集
- 调查过程：首先，需要详细了解涉嫌违规的医美行为的具体情况，包括时间、地点、涉及人员、具体项目等。这有助于后续的证据收集和追责。
- 证据收集：证据是追责的关键。可以通过多种途径收集证据，如调取监控录像、查阅相关记录、询问目击者等。特别是，如果消费者在接受医美服务后出现了不良后果，相关的医疗记录、诊断报告等也是重要的证据。
二. 法律途径追责
- 向卫生行政部门举报：根据《医疗美容服务管理办法》等相关法规，医美机构必须遵守一定的规范和标准。如果发现医美机构存在违规行为，可以向当地的卫生行政部门进行举报。卫生行政部门会进行调查，并根据调查结果进行相应的处理。
- 提起民事诉讼：如果医美违规行为给消费者造成了损害，消费者还可以选择通过民事诉讼的方式追究医美机构的责任。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来证明医美机构的违规行为以及由此造成的损害。如果诉讼成功，消费者有权获得相应的赔偿。
三. 注意事项
- 及时行动：医美违规行为可能涉及消费者的健康和权益，因此一旦发现应尽快采取行动。
- 保留证据：在采取行动之前，务必确保已经收集了足够的证据来支持自己的主张。
- 咨询专业意见：在处理医美纠纷时，涉及的法律问题可能比较复杂。因此，我建议在采取行动之前咨询专业的律师或法律机构，以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，对于没有被现场抓到医美违规的情况，应通过事后调查和证据收集来确认违规事实，并通过法律途径进行追责。如有进一步需要，您可以继续咨询我。