针对你提出的“敬老院管理人员收入不入帐犯什么罪”的问题，以下是我的专业分析：

结论：敬老院管理人员将收入不入账的行为，可能构成职务侵占罪、贪污罪或挪用资金罪，具体罪名需根据管理人员的身份、收入性质及不入账的目的等因素综合判断。

分析说明：

1. 职务侵占罪：

   • 如果敬老院管理人员是非国家工作人员，且利用职务上的便利，将敬老院的收入非法占为己有，不入账的行为就可能构成职务侵占罪。此罪要求管理人员具有非法占有单位财物的目的，并通过不入账的方式掩盖其侵占行为。

2. 贪污罪：

   • 若敬老院管理人员具有国家工作人员身份（如由政府部门任命或管理），且利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或以其他手段非法占有公共财物（包括敬老院的收入），不入账的行为则可能构成贪污罪。此罪同样要求管理人员具有非法占有的目的。

3. 挪用资金罪：

   • 如果敬老院管理人员将收入不入账，并非出于非法占有的目的，而是暂时非法使用或借贷给他人，且数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的，则可能构成挪用资金罪。

法律建议：

• 对于敬老院管理人员而言，应严格遵守财务管理制度，确保所有收入及时、准确入账，避免触犯法律。
• 如发现管理人员存在收入不入账的违法行为，应及时向相关部门举报，以维护敬老院的合法权益和财务管理秩序。

进一步行动：

• 若你或你所在机构面临此类问题，建议尽快咨询专业律师，以便根据具体情况进行法律分析和应对。
• 如有需要，我可提供进一步的法律咨询和帮助，确保你的合法权益得到妥善维护。