在刑法中，对“手段残忍”的定义并非一个具有明确法律条文界定的概念，而是通常根据具体案件的情况，结合社会普遍认知和道德标准，由司法机关在审判过程中进行综合判断。一般来说，“手段残忍”可以从以下几个方面进行理解和认定：
杀人手段：使用极端、凶残、狠毒的方法杀死被害人，如焚烧、冷冻、油煎、分解肢体、剥皮等，这些手段通常被视为特别残忍。
行为过程：犯罪行为持续时间长、次数频繁，或者折磨被害人的主观故意强，如用凶器数十次捅刺被害人，或者在被害人失去反抗能力后仍然执意追杀，这些都可能被视为手段残忍。
社会影响：以其他让社会民众普遍难以接受的手段和方式杀害被害人，这种手段也会被视为残忍。这通常涉及对被害人进行极度的精神或肉体摧残，或者犯罪手段极其恶劣，引发社会强烈谴责。
在量刑时，手段残忍与否是司法机关考虑的重要因素之一。根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，手段的残忍程度可以作为酌定量刑情节，尤其在故意杀人罪中，直接影响刑罚的轻重。因此，在刑事辩护中，对于手段是否残忍的认定，往往成为控辩双方争议的焦点之一。
总之，“手段残忍”是一个根据具体案件情况和社会普遍认知进行综合判断的概念，它涉及杀人手段、行为过程以及社会影响等多个方面。在刑事案件中，对于手段残忍的认定和量刑，需要司法机关根据案件事实和法律规定进行公正、客观的判断。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。