关于您提到的“协议中写到对方放弃任何追偿权利然后伤者又做了伤残鉴定还需要赔偿吗”的问题，我首先给出明确的结论，然后再进行详细分析。
结论：是否需要赔偿，取决于协议的具体内容、伤残鉴定的结果以及相关法律法规的规定。一般来说，如果协议中明确且合法地规定了对方放弃追偿权利，那么在没有其他无效或可撤销情形下，这一约定应当是有法律效力的。但伤残鉴定可能揭示出新的情况，影响赔偿的必要性。
分析：
协议效力：
- 协议中对方放弃追偿权利的条款，如果是在双方自愿、平等、公平且没有违反法律法规强制性规定的情况下签订的，那么这一条款通常是有法律效力的。
- 但如果协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，或者违反了法律法规的强制性规定，那么这一条款可能会被认定为无效或可撤销。
伤残鉴定的影响：
- 伤残鉴定是评估伤者伤残程度的重要依据。如果伤残鉴定结果显示伤者的伤残程度远超预期，且这种伤残是由于之前的事故或行为导致的，那么即使协议中有放弃追偿的条款，伤者仍然可能基于新的情况提出赔偿要求。
- 在某些情况下，伤残鉴定结果可能揭示出之前未知的损害，这些损害可能超出了协议中放弃追偿的范围。
法律法规的考量：
- 根据相关法律法规，某些类型的损害（如人身损害）可能不受协议中放弃追偿条款的限制。
- 此外，如果协议中的放弃追偿条款被认定为违反了法律法规的强制性规定（如违反了保护弱者利益的原则），那么这一条款可能会被认定为无效。
综上所述，是否需要赔偿不能一概而论。建议您仔细审查协议的具体内容、伤残鉴定的结果以及相关法律法规的规定，以做出准确的判断。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。