关于村民哄抢500亩土豆的法律责任，以下是我的详细分析：

首先，明确结论：哄抢500亩土豆的行为是违法的，甚至可能构成犯罪，哄抢人员需承担相应的法律责任，包括刑事责任、行政处罚责任以及民事赔偿责任。同时，如果当地的乡镇政府及派出所明知且未采取措施制止哄抢，也可能需对种植户的剩余损失承担赔偿责任。

接下来，具体分析：

1. 刑事责任：

   • 哄抢行为若构成《刑法》第268条规定的聚众哄抢罪，则首要分子和积极参加者将面临三年以下有期徒刑的处罚。若涉及的数额特别巨大，量刑可能提升至三到十年有期徒刑。

2. 行政处罚责任：

   • 对于不构成刑事犯罪或未涉及刑事犯罪的哄抢人员，根据《治安管理处罚法》第49条的规定，将面临5到10日的拘留处罚。若情节严重，拘留时间可延长至10到15天。

3. 民事赔偿责任：

   • 哄抢人员需赔偿种植户因哄抢行为所遭受的损失。损失的具体量化可通过评估或鉴定方式确定。

4. 当地乡镇政府及派出所的责任：

   • 若当地乡镇政府及派出所明知哄抢行为发生且未采取有效措施制止，导致种植户损失扩大，则可能需对种植户的剩余损失承担赔偿责任。这一判断基于他们是否知道哄抢行为以及是否采取了相应措施。

综上所述，村民哄抢500亩土豆的行为是违法的，哄抢人员需承担刑事责任、行政处罚责任以及民事赔偿责任。同时，当地乡镇政府及派出所在明知且未采取措施的情况下，也可能需对种植户的损失承担赔偿责任。如有进一步的法律问题或需要更详细的咨询，请直接向我提问。