员工对仲裁结果不服起诉，并不一定能赢。具体的胜诉概率受到多种因素的影响，包括证据的充分性、法律的适用性以及纠纷的具体情况等。以下是对这一问题的详细分析：

1. 证据的充分性：

   • 如果员工在起诉阶段能够提供新的、有力的证据，这些证据能够证明其在仲裁阶段的主张是正确的，或者能够揭示仲裁过程中存在的错误，那么员工胜诉的可能性就会大大增加。
   • 反之，如果员工没有新的关键证据，或者其提供的证据不足以支持其主张，那么胜诉的难度就会相应增加。

2. 法律的适用性：

   • 员工需要确保其主张符合相关法律法规的规定。如果员工能够准确指出仲裁过程中法律适用的错误，或者提出新的法律观点并得到法院的支持，那么其胜诉的可能性也会提高。
   • 然而，如果员工对法律的理解存在偏差，或者其主张与法律法规相悖，那么胜诉的可能性就会降低。

3. 纠纷的具体情况：

   • 每个劳动争议案件都有其独特的事实和背景。员工需要充分了解其案件的具体情况，包括仲裁过程中的争议焦点、双方的主张和证据等，以便在起诉阶段有针对性地提出自己的主张和证据。
   • 如果员工能够准确把握案件的关键点，并提出有力的论据来支持自己的主张，那么其胜诉的可能性就会增加。

综上所述，员工对仲裁结果不服起诉并不一定能赢。胜诉的概率取决于多种因素的综合作用，包括证据的充分性、法律的适用性以及纠纷的具体情况等。因此，员工在决定起诉前，应充分评估自己的胜诉可能性，并咨询专业律师的意见。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。