离职员工的证言在法律上并非必然不起作用，而是需要结合具体情况来判断其证据效力。

1. 证言的法律效力：

   • 离职员工的证言，作为证人证言的一种，属于民事诉讼证据的一种类型。
   • 如果证言内容真实、合法，且与案件事实具有关联性，那么它就可以作为认定案件事实的依据。

2. 影响证言效力的因素：

   • 证人的可信度：证人的诚信度、与案件当事人的关系、以及是否存在潜在的偏见或动机等，都会影响其证言的可信度。
   • 证言的具体内容：证言是否详细、具体，能否与其他证据相互印证，也是判断其效力的关键因素。
   • 收集程序：证言的收集程序是否合法，是否侵犯了他人的合法权益，同样会影响其法律效力。

3. 在劳动仲裁中的应用：

   • 在劳动仲裁案件中，离职员工的证言可能用于证明劳动关系存续期间的相关事实，如工资支付情况、工作时间、工作环境等。
   • 如果证言能够与其他证据（如劳动合同、工资单、考勤记录等）相互印证，那么其证明力将更强。

4. 注意事项：

   • 在使用离职员工的证言作为证据时，应确保证言的真实性、合法性和关联性。
   • 如果可能，应尽可能获取其他类型的证据来支持或印证证言的内容。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，证言可能需要经过质证和审查，以确定其证据效力。

综上所述，离职员工的证言并非必然不起法律作用，而是需要根据具体情况来判断其证据效力。在涉及劳动仲裁等法律问题时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。