若挂面发霉涉及消费者权益受损，赔偿方式主要包括退货、换货、修理、重做、减少价款、退还货款、服务费用、赔偿损失等。具体赔偿方式需根据以下情况分析：

1. 购买渠道与责任主体：

   • 若在商场、超市等实体店铺购买，消费者可直接向销售者要求赔偿。销售者应当负责修理、更换、退货、赔偿损失等。
   • 若通过网络平台购买，消费者既可向销售者要求赔偿，也可向网络交易平台提供者要求赔偿。网络交易平台提供者若不能提供销售者的真实名称、地址和有效联系方式，或明知或应知销售者利用其平台侵害消费者合法权益而未采取必要措施，则需承担连带责任。

2. 赔偿的具体形式：

   • 退货：消费者有权要求销售者退货，并退还已支付的货款。
   • 换货：若销售者同意，消费者可要求换货，即更换为同型号、同规格、同质量的新产品。
   • 赔偿损失：若因挂面发霉导致消费者其他财产或人身权益受损，销售者应赔偿相应损失。

3. 赔偿的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
   • 若销售者存在欺诈行为，消费者还可要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用的三倍。

4. 赔偿的协商与诉讼：

   • 消费者应首先与销售者协商赔偿事宜，若协商不成，可向消费者协会投诉或向有关部门举报。
   • 若仍无法解决，消费者可依法向人民法院提起诉讼，要求销售者承担赔偿责任。

综上所述，挂面发霉的赔偿方式需根据购买渠道、责任主体以及具体损失情况来确定。消费者在购买商品时，应保留好相关凭证，以便在权益受损时维权。