当您在购买的塑封包装食品中发现头发时，您可以按照以下步骤进行索赔：

一、保留证据

首先，您需要确保问题食品及其包装保持原状，不要丢弃或破坏。同时，拍照或录像作为直接证据，记录头发在食品中的情况。此外，购物小票、发票等购买凭证也是证明购买关系的重要证据，务必妥善保存。

二、与商家协商

携带您保留的证据，前往商家处说明情况，并提出合理的赔偿要求。您可以要求退款、换货，或者给予一定金额的赔偿。在协商过程中，保持礼貌和冷静，同时可录音记录对话内容，以备后续使用。

三、投诉举报

如果商家不同意您的赔偿要求，或者协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门投诉。您可以拨打12315投诉热线，或者前往工商局等相关部门进行举报。在投诉时，提供清晰的购买时间、地点、食品名称及问题情况等信息，并提交您保留的相关证据。

四、法律途径

如果投诉举报仍然无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经准备好了充分的证据，包括问题食品、购买凭证、协商记录等。法院会依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律规定，对您的案件进行审理，并作出公正判决。

五、赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求商家或生产商赔偿因食品不符合安全标准而给您造成的实际损失。同时，您还可以要求商家或生产商支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果计算的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。

综上所述，当您在购买的塑封包装食品中发现头发时，应首先保留证据，与商家协商赔偿事宜。如果协商无果，可以向市场监督管理部门投诉，或者通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，请保持冷静和理智，确保您的权益得到妥善维护。