法定节假日加班不能以调休代替加班费。用人单位安排劳动者法定休假日工作的，不可以调休，而应按照法律规定支付不低于工资百分之三百的工资报酬。以下是具体的法律依据和解析：

一. 法定节假日加班的规定

• 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条第（三）项规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这一规定明确了法定节假日加班的工资待遇，具有强制性。

二. 调休的适用情况

• 调休通常适用于休息日（即周末）的加班。根据同一法律条款，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这说明，在休息日加班时，用人单位可以选择支付加班费或安排调休。
• 但对于法定节假日，法律并未提供调休的选项，而是直接规定了应支付高额的加班费。

三. 立法目的与意义

• 法定节假日具有特殊的文化和社会意义，是法律赋予劳动者的休息和与家人团聚的时间。
• 高额的加班费规定旨在限制用人单位随意安排劳动者在法定节假日工作，确保劳动者得到充分的休息。
• 允许调休代替加班费将可能损害劳动者的休息权益，因此法律对此做了明确规定。

综上所述，加班时间调休不能扣除法定假期。法定节假日的加班必须以支付加班费的形式进行补偿，而不能通过调休来替代。这是由法律规定的强制性要求所决定的，旨在保护劳动者的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。