经济合作社和股份经济合作社不属于企业。下面我将从法律角度进行详细分析：

一. 经济合作社的法律地位

1. 定义与性质：经济合作社通常是在农村集体经济组织基础上组建的，以农民为主体，自愿联合、民主管理的互助性经济组织。它并非按照《公司法》或《企业法》设立的企业法人。
2. 法律依据：根据相关法律法规及政策文件，经济合作社被赋予了特定的法律地位，但其并不等同于企业。

二. 股份经济合作社的法律地位

1. 定义与性质：股份经济合作社是在农村集体产权制度改革中，由农村集体经济组织成员以股份形式量化集体资产，并依法设立的特别法人。它同样不是按照《公司法》设立的企业。
2. 法律依据：股份经济合作社的设立、运行及管理等均受相关法律法规及政策文件的规范，其法律地位与企业有所不同。

三. 企业与经济合作社、股份经济合作社的区别

1. 设立依据：企业是按照《公司法》、《企业法》等法律法规设立的营利性法人；而经济合作社和股份经济合作社则是依据相关法律法规及政策文件设立的互助性或特别法人。
2. 组织目的：企业的主要目的是追求利润最大化；而经济合作社和股份经济合作社则更注重成员的共同利益和农村集体经济的发展。
3. 管理方式：企业实行的是现代企业管理制度；而经济合作社和股份经济合作社则通常实行民主管理、成员参与的方式。

综上所述，经济合作社和股份经济合作社不属于企业，它们在农村集体经济中扮演着独特的角色，具有特定的法律地位和组织形式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。