在个人所得税的专项附加扣除中，赡养老人和子女教育的扣除金额是固定的，与个人的收入情况无关。因此，无论收入是多少，这两项扣除的总额都是固定的。以下是具体的扣除标准：

一. 赡养老人专项附加扣除

• 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；
• 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。

例如，如果您是独生子女，每月可以扣除2000元用于赡养老人；如果您有兄弟姐妹，且共同分担赡养责任，则每人每月最多可以扣除1000元。

二. 子女教育专项附加扣除

• 每个子女每月1000元的标准定额扣除，要么选择父母分别扣50%，要么选择父母一方扣100%。

例如，如果您有一个孩子正在接受教育，您可以选择每月扣除1000元用于子女教育，或者与您的配偶分别扣除500元。

综上所述，赡养老人和子女教育的专项附加扣除金额是固定的，不随收入变化而变化。具体能退多少税，还需要根据您的整体税务情况，包括其他收入、扣除项以及适用的税率等因素来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。