小区整体监控已瘫痪，业委会要求物业公司更换新的监控设备是合法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 业委会的职责与权利

1. 根据《物业管理条例》的相关规定，业主委员会是业主大会的执行机构，由业主大会选举产生，履行业主大会赋予的职责，执行业主大会决定的事项，接受业主的监督。业主委员会有权利代表业主监督物业服务企业的服务质量和行为。
2. 监控设备的重要性：小区监控设备是保障小区安全、维护业主利益的重要设施。监控设备的瘫痪将直接影响到小区的安全和业主的权益。

二. 物业公司的职责

1. 根据《物业服务合同》及《物业管理条例》，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务。这包括了对小区公共设施的维护和修缮。
2. 监控设备的维护与更换：作为小区公共设施的一部分，监控设备的维护和更换属于物业服务企业的职责范围。当监控设备瘫痪时，物业服务企业应当及时采取措施进行修复或更换。

三. 业委会要求更换监控设备的合法性

1. 基于业主委员会的职责：业主委员会有权利代表业主监督物业服务企业的服务质量和行为，包括对小区公共设施的维护和修缮情况。因此，当监控设备瘫痪时，业主委员会有权利要求物业服务企业进行更换。
2. 基于物业服务企业的职责：物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务，包括对瘫痪的监控设备进行修复或更换。如果物业服务企业未履行这一职责，业主委员会有权利要求其履行。

综上所述，小区整体监控已瘫痪，业委会要求物业公司更换新的监控设备是合法的。这是基于业主委员会的职责与权利，以及物业服务企业的职责所做出的合理要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。