当你遇到欠钱不还且对方已经走人的情况，想要起诉对方，可以按照以下步骤进行：

1. 确定管辖法院：

   • 一般由被告住所地法院管辖，若被告住所地与经常居住地不一致，由经常居住地法院管辖。
   • 如果找不到人，可尝试通过其身份证地址等确定管辖法院。

2. 准备诉讼材料：

   • 起诉状：写明原告与被告信息、诉讼请求、事实与理由等。
   • 证据材料：如借条、转账记录、聊天记录等能证明借款事实的证据。

3. 申请立案：

   • 向管辖法院提交诉讼材料，法院受理后会进行立案审查。
   • 若符合立案条件，缴纳诉讼费后案件进入审理程序。

4. 送达与审理：

   • 法院会通过多种方式送达传票等法律文书。
   • 若被告下落不明，可能会采取公告送达。公告期满后若被告仍未到庭，法院可缺席判决。

5. 执行判决：

   • 若判决生效后被告仍不还钱，可在规定时间内申请强制执行。
   • 通过法院强制手段要求被告履行还款义务，如查询、冻结、划拨对方财产等。

在整个过程中，需要注意以下几点：

• 保留好所有与借款相关的证据，这是起诉和胜诉的关键。
• 如果不知道被告的具体住址，可以向法院申请调查令，通过身份证号码等信息查询。
• 诉讼费由原告先垫付，最终由败诉方承担。费用根据诉讼标的按比例收取，具体金额需根据实际情况计算。

总之，即使对方欠钱不还且已经走人，你仍然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。按照上述步骤进行起诉，并保留好相关证据，相信法院会给出公正的判决。