在五户连保的担保中，如果妻子不签字，通常是不可以的。这是因为五户连保通常涉及到共同债务和连带责任，需要所有相关方都明确表示同意并签字。下面我详细解释一下：
五户连保的定义：五户连保是一种联保贷款方式，即五户之间互相担保，共同对贷款承担连带责任。这意味着如果其中一户无法偿还贷款，其他四户需要承担还款责任。
签字的必要性：在五户连保中，每个家庭（包括夫妻双方）都需要签字确认，因为担保责任涉及到家庭的共同财产和共同债务。如果妻子不签字，那么这份担保合同可能无法生效，或者至少在法律上存在瑕疵，可能导致担保无效。
法律后果：如果妻子没有签字，而丈夫单方面签署了担保合同，那么在丈夫需要承担担保责任时，妻子可能会主张自己并未同意这一担保，从而拒绝承担相关责任。这可能会引发法律纠纷，甚至导致担保合同被法院认定为无效。
特殊情况：当然，也有一些特殊情况可能允许妻子不签字。比如，如果妻子能够证明自己对担保事宜完全不知情，或者丈夫的签字行为并未涉及到夫妻共同财产或债务，那么妻子可能不需要承担担保责任。但这些情况都需要根据具体的法律事实和证据来判断。
综上所述，为了确保五户连保担保合同的有效性和合法性，建议所有相关方（包括夫妻双方）都签字确认。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。