吃了料酒后开车，一般情况下不会被认定为酒驾，但特殊情况下仍可能存在酒驾风险。

详细分析：

1. 料酒的性质：

   • 料酒是一种常见的烹饪调料，含有一定量的酒精，但其酒精含量相较于其他酒类较低，通常在10%-15%左右。

2. 烹饪过程中的变化：

   • 在烹饪过程中，料酒中的酒精会因受热而大量挥发，尤其是高温处理下，酒精的挥发会更加充分。因此，烹饪后食物中残留的酒精量通常很少。

3. 酒驾的判定标准：

   • 根据相关法律规定，酒驾的判定主要依据血液中的酒精含量。具体为：血液酒精含量大于或等于20mg/100ml且小于80mg/100ml的为饮酒驾车；血液酒精含量大于或等于80mg/100ml的为醉酒驾车。

4. 一般情况下的结论：

   • 在正常情况下，食用用料酒烹饪的食物后，由于料酒中的酒精大部分已经挥发，且摄入的酒精量有限，因此血液中的酒精含量远低于酒驾的认定标准。

5. 特殊情况下的风险提示：

   • 如果烹饪中使用了大量的料酒，且酒精挥发不充分，可能会增加食物中的酒精残留量。
   • 部分人群由于肝脏等代谢器官功能问题，酒精代谢可能较为缓慢，即使摄入少量酒精也可能导致血液中的酒精含量超标。
   • 如果在食用料酒后短时间内驾车，也可能因为酒精尚未完全代谢而导致酒驾。

法律建议：

• 为了避免不必要的法律风险，建议在食用含有料酒的食物后不要立即驾车，尤其是当摄入的料酒量较大或烹饪方法可能导致酒精挥发不充分时。
• 如果确实需要驾车，应确保体内酒精含量已经降至安全范围内，即低于20mg/100ml的酒驾标准。这可以通过等待一段时间让酒精充分代谢，或者使用专业的酒精检测仪器进行自我检测来确认。

综上所述，虽然吃了料酒后开车在一般情况下不会被认定为酒驾，但仍需根据具体情况来判断。为了确保行车安全并避免法律风险，建议驾驶人员在驾车前谨慎对待含酒精的食品和饮品。