当您在外卖中发现头发时，作为消费者，您有权要求赔偿。以下是详细的赔偿流程、方式及标准，供您参考：

一、赔偿流程与方式

1. 保留证据：

   • 立即拍照或录像，确保清晰可见外卖中的头发。
   • 保留好外卖订单信息、付款记录以及可能的配送员信息等相关凭证。

2. 与商家协商：

   • 首先，尝试与外卖商家进行沟通，明确说明外卖中发现头发的情况，并提出合理的赔偿要求。
   • 商家可能会提出退款、重新制作餐品、提供优惠券或其他形式的补偿方案。

3. 平台介入：

   • 如果与商家协商无果，您可以向外卖平台投诉，并提交相关证据。
   • 平台会依据其规定进行调查，并尝试协助您与商家达成赔偿协议。

4. 法律途径：

   • 若通过协商和平台介入仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地食品药品监督管理部门举报商家的违规行为，或者根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。

二、赔偿标准

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
• 如果增加赔偿的金额不足一千元，商家应支付一千元作为最低赔偿金额。

三、注意事项

1. 及时维权：发现外卖问题后，应尽快采取行动，避免错过最佳维权时机。
2. 理性沟通：在与商家或平台沟通时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
3. 了解法律：消费者应了解自己的合法权益和相关的法律法规，以便在遇到类似问题时能够迅速有效地采取措施。

综上所述，当您在外卖中发现头发时，应首先保留好证据，然后与商家进行协商。如果协商无果，可以向平台投诉或考虑法律途径。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，并了解自己的合法权益和赔偿标准。