关于实习生应该签订什么合同的问题，以下是详细的解答：

结论前置：实习生与实习单位之间通常应签订实习协议（或实习合同），此协议属于普通民事合同，受民法调整。在特定情况下，也可能签订劳务合同或兼职合同，具体取决于实习的性质和双方的约定。

详细解答：

1. 实习协议（或实习合同）：

   • 性质：实习协议是实习生、实习单位和学校（如适用）三方共同签订的，用于明确实习期间各方权利与义务的协议。
   • 内容：通常包括实习期限与岗位、实习待遇、工作内容与要求、权利与义务、保密约定与知识产权归属等条款。
   • 法律适用：由于实习生通常不具备劳动法意义上的劳动者身份，实习协议不受《劳动合同法》的全部规范，而是受民法调整。

2. 劳务合同：

   • 适用情况：当实习生以个人身份与实习单位建立工作关系，而非基于学校安排时，可能会签订劳务合同。
   • 特点：劳务合同侧重于明确双方的劳务交易性质，关键条款包括劳务报酬、工作时间与内容、劳务条件、劳务成果验收等。
   • 法律适用：劳务合同同样受民法等相关法律法规的调整。

3. 兼职合同：

   • 适用情况：对于以兼职形式为实习单位工作的实习生，双方会签订兼职合同。
   • 特点：兼职合同强调工作的临时性和非全日制特点，主要内容包括工作小时数、工作地点与任务、福利待遇等。
   • 法律适用：兼职合同同样需遵循相关法律法规，确保双方权益得到保障。

总结与建议：

• 实习生在选择签订何种合同时，应根据自身的实际情况及需求进行权衡。
• 无论签订哪种合同，都应认真阅读并理解合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如有必要，可寻求专业法律人士（如本人）的帮助进行审查和指导。
• 实习单位也应遵循相关法律法规，制定合法合规的合同条款，为实习生提供一个安全、公正的实习环境。

希望以上解答能对您有所帮助。如有其他法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。