对于犯罪人员声称都是现金交易的情况，需要综合多方面证据进行查证，并依法进行处理。

一. 现金交易并不影响犯罪的认定

1. 法律依据：根据我国《刑法》的相关规定，犯罪的认定并不依赖于交易方式，无论是现金交易还是其他交易方式，只要构成犯罪，都应依法追究刑事责任。例如，诈骗罪、盗窃罪等，并不因交易方式为现金而有所区别。
2. 实际分析：现金交易虽然可能增加追踪资金流向的难度，但并非无法查证。执法机关可以通过调查犯罪嫌疑人的资金来源、去向，以及与其他证据的相互印证，来确认犯罪事实。

二. 证据收集与审查

1. 证据种类：在现金交易的情况下，应着重收集书证、物证、证人证言、视听资料等多种证据形式，以形成完整的证据链。
2. 证据审查：对收集到的证据应进行严格审查，确保证据的真实性、合法性和关联性。特别是证人证言，应核实证人的身份、作证能力以及与案件的关系，以确保证言的可靠性。

三. 依法处理

1. 侦查阶段：在侦查阶段，执法机关应依法对犯罪嫌疑人进行讯问、搜查、扣押等侦查活动，以收集足够的证据。
2. 起诉与审判：若证据确凿，检察机关将依法提起公诉，由人民法院进行审判。在审判过程中，法院将依据证据和法律规定，对犯罪嫌疑人作出有罪或无罪的判决。

我建议：在处理此类案件时，应坚持依法办案原则，严格遵循证据规则，确保案件的公正处理。同时，也应加强反洗钱等金融监管措施，打击利用现金交易进行违法犯罪的行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。