新就业形态劳动者协商纪要和集体合同的区别主要体现在以下几个方面：

1. 性质与目的：

   • 协商纪要：通常是新就业形态劳动者与用人单位或相关组织在协商过程中，对协商事项、讨论内容、达成的共识或未解决的问题等进行的记录。它更多是一种过程性的文件，用于记录协商的过程和结果，但不一定具有法律约束力。
   • 集体合同：则是新就业形态劳动者集体（如工会或劳动者代表）与用人单位或相关组织就劳动条件、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、社会保险和福利等事项，经过平等协商后签订的具有法律效力的协议。集体合同一旦签订，对双方均具有法律约束力。

2. 内容与形式：

   • 协商纪要：内容较为灵活，可能包括协商的各个方面，但不一定全面或系统。形式上也较为随意，可以是书面的，也可以是口头的，甚至可以是电子形式的。
   • 集体合同：内容必须明确、具体，且通常涉及劳动者权益的各个方面。形式上则必须采用书面形式，且需要双方代表签字盖章，有时还需要经过相关部门的鉴证或备案。

3. 法律效力与适用：

   • 协商纪要：一般不具备直接的法律效力，但可以作为双方后续协商或签订正式合同的基础或参考。
   • 集体合同：具有明确的法律效力，一旦签订并生效，双方均需遵守。在集体合同有效期内，任何一方不得擅自变更或解除。同时，集体合同还可以作为处理劳动争议的重要依据。

4. 签订与变更程序：

   • 协商纪要：签订和变更程序相对简单，通常只需要双方代表参与协商并达成共识即可。
   • 集体合同：签订和变更程序则较为严格，通常需要经过双方代表的多次协商、讨论和修改，并最终形成正式文本。在签订前，还可能需要经过相关部门的审查或批准。在变更时，也需要遵循一定的程序和规定。

综上所述，新就业形态劳动者协商纪要和集体合同在性质、目的、内容、形式、法律效力与适用以及签订与变更程序等方面均存在明显的区别。因此，在实际应用中，应根据具体情况选择使用哪种形式的文件来维护劳动者的权益和促进劳动关系的和谐稳定。