单位与员工签订劳务合同是否合法，这个问题并不能一概而论，需要根据具体情况来判断。
合法的情况：当员工以独立身份提供劳务，双方建立的是劳务关系时，签订劳务合同是合法有效的。比如员工是退休返聘人员、兼职人员等，他们与单位之间不存在劳动关系，而是基于劳务合同提供特定的劳务服务。这种情况下，单位与员工签订劳务合同是符合法律规定的。
可能不合法的情况：如果员工实际上是与单位建立劳动关系，但单位却与员工签订劳务合同，以规避用人单位的法定义务（如缴纳社会保险、支付经济补偿等），那么这种做法就可能被认定为不合法。在这种情况下，劳务合同可能会被认定无效，劳动争议仲裁机构或法院会根据员工实际工作情况，认定双方存在劳动关系，并按照劳动法律法规来处理纠纷，保障员工的合法权益。
因此，单位与员工签订劳务合同是否合法，关键在于双方之间实际建立的是何种关系。如果是劳务关系，那么签订劳务合同是合法的；如果是劳动关系，却错误地签订了劳务合同，那么就可能面临法律风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。