结论前置：大三实习并不必须签订劳动合同，而是根据实习生的身份状态（是否已毕业）及实习的具体性质来决定是否需要签订。一般而言，尚未毕业的在校学生与用人单位不构成劳动关系，不需签订劳动合同，而是签订实习协议。

详细分析：

1. 在校实习生（尚未毕业）：

   • 一般情况：在校学生的主要任务是完成学业，其实习主要是基于学习和实践目的。因此，这种情况下一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同，而是会签订实习协议来明确双方的权利义务。
   • 特殊情况：若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订劳动合同。另外，若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，应签订劳动合同。

2. 已毕业的实习生：

   • 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同。

3. 勤工俭学的情况：

   • 在校大学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，因此一般不需要签订劳动合同，而是可能会签订劳务合同来明确双方的权利义务。

综上所述，大三实习是否必须签订劳动合同，取决于实习生的具体身份和实习性质。对于大多数尚未毕业的在校学生而言，签订的是实习协议而非劳动合同。但如果是已毕业的学生或在特定情况下被认定为存在劳动关系的在校实习生，则应当签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。