当您在户籍地起诉对方，但对方不在户籍地时，您可以按照以下步骤进行：

一、明确管辖法院

首先，您需要确定哪个法院对此案有管辖权。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，通常由被告住所地人民法院管辖。如果被告住所地与经常居住地（即连续居住一年以上的地方，住院就医除外）不一致，则应向经常居住地法院起诉。此外，还有一些特殊规定，如身份关系诉讼、不动产纠纷案件以及合同纠纷案件等，可能由原告住所地或户籍地、不动产所在地或合同履行地法院管辖。

二、准备起诉材料

接下来，您需要准备起诉状和相关的证据材料。起诉状应详细列明原、被告的基本信息，包括姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所及联系方式等。同时，收集并整理与案件相关的所有证据材料，如合同、聊天记录、证人证言、书证、物证等，以支持您的诉讼请求。

三、提交起诉并关注送达问题

将起诉状及证据材料提交给有管辖权的法院后，您需要关注送达问题。法院会按照您提供的地址向被告送达起诉状副本及开庭传票等法律文书。如果被告不在户籍地，您应尽可能提供其他有效联系方式或地址，以便法院进行送达。若直接送达确有困难，法院可能会采取公告送达等方式。公告送达经过一定期限（一般为六十日），即视为送达。

四、开庭审理

在开庭审理阶段，即使被告缺席，法院仍会依法进行审理。您需要充分举证，证明您主张的事实和理由。法庭会进行法庭调查、法庭辩论等程序，并依据您提供的证据及法庭调查结果认定案件事实。如果被告未到庭质证，法院将视为其放弃抗辩权利。

五、关注判决结果及后续执行

最后，您需要关注法院的判决结果。如果法庭认为案件事实清楚、证据充分，且被告未提出抗辩意见，法院将依法作出缺席判决。判决生效后，如果对方未履行判决确定的义务，您可以向有管辖权的人民法院申请强制执行。

总之，当被告不在户籍地时，您仍然可以按照法律程序向法院起诉并寻求法律救济。在整个过程中，请务必遵循法律规定，积极配合法院的各项工作，并注重证据的收集与整理。