火灾中烧毁的车的定损金额，保险公司通常会根据具体的保险条款和定损流程来认定。以下是对这一问题的详细解释：

1. 保险条款的约定：

   • 保险公司在承保车辆保险时，会与投保人签订保险合同，其中明确约定了保险责任、免责条款以及定损理赔的相关流程。
   • 对于火灾中烧毁的车辆，保险公司会首先查看保险合同中是否有关于火灾损失的特别约定，以及该损失是否属于保险责任范围。

2. 定损流程的执行：

   • 在确认火灾损失属于保险责任后，保险公司会启动定损流程。
   • 定损流程通常包括现场勘查、损失评估、资料收集等环节。保险公司会派遣专业的定损人员或委托第三方评估机构对烧毁的车辆进行详细的损失评估。
   • 评估结果会作为确定赔偿金额的重要依据。保险公司会根据评估结果，结合保险合同的约定，计算出应赔偿的金额。

3. 争议解决机制：

   • 如果投保人对保险公司的定损结果有异议，可以通过与保险公司协商、申请仲裁或提起诉讼等方式来解决争议。
   • 在争议解决过程中，投保人可以提供相关的证据和资料来支持自己的主张，而保险公司也需要按照法律程序和规定进行应诉和理赔。

综上所述，火灾中烧毁的车的定损金额，保险公司会根据具体的保险条款和定损流程来认定。如果投保人对定损结果有异议，可以通过合法途径来维护自己的权益。在这个过程中，如果有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。