个体工商户在人数上没有严格的法律限制。具体来说：

1. 一人经营：个体工商户可以由一个自然人独自经营，这是最常见的形式。例如，街边的小杂货店或理发店，往往由店主一人负责所有事务。

2. 家庭经营：个体工商户也可以以家庭为单位共同经营。在这种情况下，参与经营的家庭成员会共同出资、劳动，并共享收益、共担风险。例如，一家小餐馆可能由父母和子女共同经营，各自分工合作。

3. 招用帮工或员工：个体工商户还可以根据业务需要，招用适量的帮工或员工。法律并未明确规定具体的雇佣人数上限，这取决于个体工商户的实际经营情况和业务需求。但需要注意的是，如果招用员工数量过多，或者经营规模过大，可能会超出个体工商户的范畴，而更符合企业的特征。

综上所述，个体工商户在经营人数上具有很大的灵活性。不过，在实际经营过程中，还是应遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何关于个体工商户的法律问题，欢迎随时向我咨询。