工艺技术可以入股。根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东在设立公司或增资时，不仅可以用货币出资，还可以选择用实物、知识产权、土地使用权等非货币财产作为出资。这些非货币财产必须满足两个关键条件：一是可以用货币进行估价；二是可以依法转让。工艺技术，作为知识产权的一种，只要它符合这两个条件，就可以作为出资方式入股公司。

具体来说，如果某人拥有一项先进的工艺技术，并且这项技术已经通过了专业评估机构的评估，确定了其价值，同时该技术的所有者与其他股东就出资事宜达成了一致，那么他就可以按照法定的程序，将这项技术作为出资投入到公司中，从而获得相应的股权，成为公司的合法股东。

在技术入股的过程中，需要注意以下几点：

1. 技术评估：确保技术具有可估值性，通常需要通过专业的资产评估机构进行技术价值的评估，出具评估报告，这是确定技术价值及入股比例的重要依据。
2. 权属清晰：技术的所有权或使用权需能依法转移给公司，且必须确保技术权属明确，无争议，避免后续的法律纠纷。
3. 法定程序：需要遵循法定的出资程序，包括签订投资合同或协议，办理技术的产权转移手续（如专利转让登记等），以及股权变更登记手续，确保技术持有人的股东身份得到法律认可。
4. 价值调整机制：鉴于技术价值可能随时间变化，合同中应约定价值调整机制，以保障各方利益。

综上所述，工艺技术作为知识产权的一种，在满足可估价、可转让且法律未禁止的条件下，是可以作为出资方式入股公司的。如果您有具体的技术入股需求或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供更详细的专业指导。