未经批准擅自变更营业场所，市场监管部门在查处时，主要会收集能证明当事人实施了变更行为和变更后场所使用情况的相关证据。具体分析如下：

1. 证明当事人实施了变更行为的证据：

   • 当事人的陈述、询问笔录：记录当事人对变更营业场所事实的陈述和确认。
   • 现场检查笔录：执法人员现场检查发现营业场所与登记不符的记录。
   • 变更前后的营业场所照片、视频等影像资料：直观显示营业场所的变更情况。

2. 证明变更后场所使用情况的证据：

   • 新营业场所的租赁合同、产权证明或房屋使用证明：证明当事人在新场所开展经营活动的合法性。
   • 在新营业场所内发现的经营工具、设备、商品、财务资料等：表明当事人已在新场所实际开展经营活动。
   • 新营业场所内悬挂的营业执照、招牌、广告等：显示当事人以新场所名义对外开展业务。

3. 其他相关证据：

   • 当事人的营业执照、工商登记资料：确认当事人的主体资格和原登记营业场所信息。
   • 执法人员的执法记录、视频资料：记录执法过程，确保程序的合法性和证据的真实性。

我建议，如果你面临此类问题，应积极配合市场监管部门的调查，同时咨询专业律师以了解你的法律责任和应对策略。如有进一步需要，您可以继续咨询我。