贷款中介让第三方收款不签字不刷脸的行为，从法律和安全的角度来看，是不可信的。

首先，从法律层面分析：

1. 合同成立与生效：在贷款过程中，签字是合同成立和生效的重要法律行为。不签字意味着合同可能未成立或未生效，这将给双方带来法律风险。如果贷款中介要求第三方收款且不签字，那么这种操作可能缺乏法律上的有效性，一旦出现纠纷，第三方的权益将难以保障。

2. 身份验证与责任承担：刷脸等生物识别技术是现代社会中常用的身份验证手段。不刷脸可能导致无法准确确认第三方的身份，进而增加欺诈和洗钱等违法活动的风险。同时，如果第三方在不知情或未同意的情况下被卷入贷款交易，可能会因无法证明自己的身份而承担不必要的法律责任。

其次，从安全层面分析：

1. 资金安全：贷款中介让第三方收款且不签字不刷脸，可能导致资金流转缺乏透明度和可追溯性。一旦资金被挪用或卷入非法活动，追踪和追回资金将变得极为困难。

2. 个人信息保护：虽然不刷脸可能在一定程度上保护了第三方的隐私，但缺乏有效的身份验证机制也可能使第三方成为诈骗和身份盗用的目标。

综上所述，贷款中介让第三方收款不签字不刷脸的行为存在明显的法律和安全风险。建议第三方在涉及贷款交易时，务必要求签字并刷脸进行身份验证，以确保自己的合法权益得到保障。同时，如果对此类行为存在疑虑或担忧，应及时咨询专业律师或相关机构以获取法律帮助和指导。